HomeGefüllte Lammkeule mit Niedertemperaturgaren
gefüllt mit Oliven und Feta
Aus dem restlichen Pesto rosso, Senf , Knoblauch mit Olivenöl , Gewürzen eine Paste rühren , die Lammkeule damit einstreichen.
Lammkeule vorsichtig von allen Seiten anbraten ohne die Marinade zu verbrennen , in einer Form bei 80 Grad in den Backofen stellen. 5 bis 7 St,en im Ofen garen lassen, mit Bratenthermometer bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad.
Für eine Sauce kann dann aus den ausgelösten Knochen noch eine Brühe gekocht werden, die mit Suppengrün, Zwiebeln , Wein reduziert werden kann, dann püriert wird.
Zum Schluss die restlichen Oliven , saure Sahne in die Sauce rühren.
Zutaten
| 1 | Keule(n) vom Lamm, ausgebeint |
| 1Glas | Oliven, in Scheiben |
| 100g | Feta-Käse |
| 4TL | Pesto rosso |
| 6Zehe/n | Knoblauch |
| 4TL | Senf |
| 2EL | Olivenöl |
| 2EL | Öl, zum Anbraten |
| Salz und Pfeffer | |
| Kräuter der Provence |
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