Lissys Eier - Gemüse - Pfanne

ideal zur Resteverwertung, preisgünstiger Snack

Die Paprika waschen , in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen , in grobe Spalten schneiden. Champignons oder Zucchini ebenfalls klein schneiden. Würstchen in Scheiben oder Spalten schneiden.

Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen. Die Zwiebel auf die 2 Bratpfannen (idealerweise beschichtete Omelettepfanne) aufteilen , anrösten. Danach die Würstelstücke dazugeben , ebenfalls anrösten. Gemüse dazugeben , kurz garen.

Danach pro Pfanne jeweils 2-3 Eier dazu geben, Pfanne kippen , drehen , das Eiweiß verlaufen lassen. Man kann die Eier davor natürlich auch verquirlen wie bei Rührei, ich mag es aber lieber, wenn der Dotter ganz bleibt wie bei einem Spiegelei. Mit einem Löffel das Eiweiß schön verteilen, damit es schneller stockt.

Danach die Hitze runterdrehen , alles bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer , nach Wunsch Tabasco würzen.

Sanft mit einem Spatel vom Boden lösen , auf einen großen Teller auf oder neben eine große Scheibe Bauernbrot gleiten lassen.

Dieses Rezept ist eine, vielleicht etwas eigenwillige, Eigenkreation, die aus der Not heraus entstanden ist (viele Reste). Natürlich kann man die Gemüse- , Wurstsorten variieren.

Geht schnell , schmeckt gut, ist unser liebstes Samstags Mittagessen geworden.

Zutaten

4	Ei(er) (je nach Pfannengröße)
1	Paprikaschote(n), rot
1große	Gemüsezwiebel(n)
3	Würstchen (Grill-oder Brat- oder Debreziner oder Frankfurter)
1Handvoll	Champignons oder Zucchini in Scheiben
etwas	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Tabasco
2Scheiben	Bauernbrot(e)

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