Sauce Béarnaise

Rezept für Sauce Béarnaise

Die ersten 6 Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen lassen , auf ca. 2 EL einkochen lassen, auskühlen lassen , durchseihen.

Die Reduktion in eine Pfanne geben, die 2 Eigelb mit dem Schwingbesen unterrühren , auf kleinstem Feuer (Stufe 2 - 3 von 12) erwärmen , ca. 3 Minuten rühren, bis eine Bindung entsteht (wie bei Zabaione). Danach die kalte Butter portionsweise unterrühren , weiter rühren bis die Sauce cremig ist.

Die Pfanne vom Feuer nehmen , kurz weiter rühren. Die Kräuter beigeben, mit Salz , Pfeffer abschmecken , servieren

Passt zu Spargel oder Châteaubriand.

Bemerkung: Wer auf Nummer Sicher gehen will, kann die Sauce auch im Wasserbad zubereiten.

Zutaten

100ml	Weißwein
1EL	Essig (Estragonessig)
¼Würfel	Fleischbrühe
1	Schalotte(n), fein gehackt
1Zweig/e	Estragon, frisch
4	Pfefferkörner, zerdrückt
2	Eigelb, frisch
100g	Butter, kalt, in Stücke gschnitten
1TL	Estragon, frisch, fein gehackt
1TL	Kerbelblättchen, frisch, fein gehackt
	Salz und Pfeffer

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