Mandelsuppe

sehr leckere Vorspeise für das Weihnachtsmenü

Die Schalotte mit etwas Zucker in zerlassener Butter anschwitzen. Die gemahlenen Mandeln zugeben , mitbraten. Mit Hühnerfond , Sherry aufgießen , mit Salz, Zimt, Nelkenpulver , Muskat würzen. Ca. 15 Min. köcheln lassen, dann die Suppe durch ein feines Sieb streichen. Nochmals aufkochen , kräftig abschmecken. Jetzt die Crème fraiche mit dem Eigelb verquirlen , diesen Mix unter die Suppe rühren. Achtung: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen! Anschließend die Sahne schlagen , vorsichtig unterheben. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.

Tipp: Kann man auch gut ein Tag vorher zubereiten, aber dann unbedingt den Mix aus Crème fraiche Eigelb erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Zutaten

1	Schalotte(n), fein gewürfelte
1Prise	Zucker
1EL	Butter
150g	Mandel(n), gemahlene
750ml	Hühnerfond
2EL	Sherry
etwas	Salz
1Msp.	Zimt
1Msp.	Nelkenpulver
1Prise	Muskat
etwas	Pfeffer
100g	Crème fraîche
1	Eigelb
100g	Sahne
1EL	Mandelblättchen, geröstete

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