Allgäuer Käsespätzle

Einfach gut!

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, mit den Eiern, Salz , etwas Wasser von der Mitte aus verrühren. Nach , nach die übrige Flüssigkeit hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Den Teig solange schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig Portionsweise in kochendes Salzwasser streichen. Entweder Brett oder Schaber oder Presse.
Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, kurz in frisches warmes Wasser tauchen. Die Spätzle in einer feuerfesten Form im Backofen warm halten, dabei jede Schicht mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden , im Butterschmalz goldgelb dünsten lassen , vor dem Servieren über die Käsespätzle geben.

Zutaten

400g	Mehl (Weizenmehl)
4	Ei(er)
1TL, gestr.	Meersalz
150g	Käse, Allgäuer Emmentaler gerieben
50g	Butterschmalz
12EL	Wasser
2	Zwiebel(n)

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