Spinat - Feta - Filet

gefülltes Schweinefilet

Den aufgetauten Spinat fein schneiden, den Fetakäse würfeln, die Peperoni fein würfeln , alles miteinander verrühren, mit Semmelbröseln etwas binden. Das ganze Filet längs so einschneiden, dass es sich zu einem flachen Stück ausbreiten lässt. Mit dem gekochten Schinken belegen , die Spinat-Käse-Masse darauf verteilen. Das Filet wieder zusammenrollen, feststecken oder - noch besser - mit Küchengarn binden. Mit Salz , Pfeffer würzen , in einem Bräter in heißem Olivenöl r,herum anbraten. Das klein geschnittene Röstgemüse mit anbraten.

Mit Calvados ablöschen , erst wenn er eingekocht ist, die Brühe (nach Geschmack eventuell noch einen Schuss Wein dazu) angießen. Wer mag, gibt noch zwei Gewürznelken , ein Lorbeerblatt dazu, ein kleines Stückchen Vanilleschote gibt der Soße einen gewissen Pfiff.

Zudecken , in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Während der Garzeit von ca. 1 St,e ab , zu mit der angegossenen Brühe übergießen. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen , in Alufolie im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Den Bratensatz durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen lassen , die Sahne einrühren. Bei Bedarf mit etwas Mehlbutter binden , noch ein paar Minuten köcheln lassen. Tipp: Mit einigen Spritzern Limettensaft abr,en lecker!

Sehr lecker dazu schmecken selbst gemachte Bandnudeln.

Zutaten

1m.-großes	Schweinefilet
4Scheiben	Kochschinken
200g	Feta-Käse
200g	Spinat, TK
1	rote Peperoni
1EL	Semmelbrösel
1Port.	Gemüse (Röstgemüse) nach Geschmack, z. B. Möhre, Zwiebel, Knoblauch
4cl	Calvados
250ml	Brühe
200ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
2	Nelke(n)
1	Lorbeerblatt
evtl.	Weißwein
evtl.	Vanilleschote(n) (kleines Stück)
	Limettensaft
	Mehlbutter

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