Erbsencremesuppe á la Vergißmeinnicht

mit Minze - kalt oder warm serviert

Das Olivenöl , die Butter in einem Topf erhitzen. Die fein gewürfelten Schalotten zugeben , darin glasig anschwitzen. Die Erbsen dazugeben , kurz schwenken. Mit Mehl bestäuben , gut umrühren. Sobald sich das Mehl anzulegen beginnt, mit der Hühnerbrühe aufgießen. Währenddessen mit einem Schneebesen gut umrühren. Sobald die Suppe kocht, die fein gehackten Minzeblätter dazugeben. Damit die Suppe nicht mehr mehlig schmeckt, muss sie nun 20 Min. kochen.

Die Suppe vom Herd nehmen, pürieren , durch ein feines Sieb streichen. Die geschlagene Sahne unter die Suppe heben , sie mit dem Meersalz, dem Pfeffer , Muskat abschmecken. Die Suppe mit einem Sahnehäubchen , einem Minzeblatt dekoriert servieren.

Dazu passt auch gut mein pochiertes Trüffel-Wachtelei.

Varianten: Mit etwas weniger Sahne kann man diese Suppe auch an warmen Tagen kalt servieren. Dazu die Suppe mit weniger, dafür aber kräftigerer Brühe aufgießen , gut einreduzieren lassen. Nun entweder die Suppe nach dem Pürieren , Passieren mit einem Schuss Sahne verfeinern , mit Eiswürfeln rasch abkühlen oder aber nach dem Pürieren , Passieren die Suppe in Suppenteller füllen , in die Mitte einen Sahneeiswürfel setzen.

Zutaten

200g	Erbsen, junge
2	Schalotte(n), fein gewürfelte
1EL	Mehl
1 ½Liter	Hühnerbrühe
1Handvoll	Minze, fein gehackte
125ml	Sahne, geschlagene
1TL	Butter
1TL	Olivenöl
n. B.	Muskat, gemahlen
n. B.	Pfeffer, weißer
n. B.	Meersalz, grobes

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