HomeRisotto vom grünen Spargel mit Krabben
lecker leichtes Frühlingsrezept das ganz einfach ist und ruck - zuck geht
Für das Risotto ca. 1 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen , zuerst die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Dann den Reis zugeben , glasig werden lassen. Im letzten Moment die Spargelstücke (nicht aber die Spitzen) zugeben , ein paar Mal durchschwenken. Achtung: Weder Frühlingszwiebeln noch der Reis dürfen braun werden!
Mit dem Weißwein ablöschen ,, wenn er fast verdunstet ist, mit warmer Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe nachgießen. Immer nur einen Schöpflöffel von der Brühe nachgießen , so lange warten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Dann erst erneut nachgießen. Dies so lange , so oft wiederholen, bis der Reis fast gar ist.
Nun die gut abgespülten , abgetropften Krabben , die Spargelspitzen zugeben. Beides sollte nur ganz kurz gegart werden. Das fertige Risotto vom Herd nehmen, den Parmesan einrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Das Risotto dampfend heiß , mit frischem Pfeffer bestreut servieren.
Zutaten
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