HomeFranzösischer Salat
Salade gourmande
Für das Dressing Dijonsenf , Weißweinessig miteinander verrühren, die Schalotten , die geschälte , einmal längs halbierte Knoblauchzehe dazugeben, dann mit Zucker , Salz abschmecken , verrühren. Erst wenn Salz , Zucker sich vollständig aufgelöst haben, das Öl darunter schlagen. Die Knoblauchzehe kurz vor dem Servieren entfernen.
Den Salat waschen , trocken schleudern , als Nest schön auf einem großen, flachen Teller drapieren.
Den confierten Magen vorbereiten (ist iwirklich saulecker , ähnlich in der Textur wie Nierchen aber gescmcklich ganz anders), in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.
Den Backofengrill vorheizen. Aus den Toastbroten r,e Scheiben so ausstechen, dass sie unter den Crottins ca 1 cm hervorstehen, da die Crottins beim Grillen etwas auseinanderlaufen, da ist ein bißchen Tüftelei , Ausprobieren gefragt. Die Crottins auf den Toastscheiben unter den Grill schieben.
Währenddessen in einer Pfanne die Scheiben vom confierten Entenmagen in Öl kurz scharf anbraten, dass sie etwas Farbe nehmen.
Den Entenmagen fächerförmig vor dem Salat auf den Teller legen, die gegrillten Crottins in das Salatnest setzen. Die Crottins , Entenmagenscheiben vorsichtig mit der Salzwürzmischung würzen , die Vinaigrette über den Salat träufeln.
Sofort servieren!
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