Berliner Luft Wichtel

locker und luftig

Die Eier in eine hitzebeständige Schüssel geben. Dann Salz, Zucker, Speisestärke, Wein , Zitronensaft zufügen. Alles über Wasserdampf mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis die Creme heiß ist , andickt (Tipp: Es funktioniert auch in einem normalen Topf direkt auf der Herdplatte, nur da mit der Hitze vorsichtig sein). Sofort in eiskaltes Wasser setzen , beim Abkühlen (bzw. bis es abgekühlt ist) öfter dabei umrühren.

Die Sahne steif schlagen. Dann die kalte Creme , den Cognac bzw. Weinbrand unterziehen. Die Creme in Gläser verteilen , bis zum Servieren zugedeckt kühlen. Mit Pistazien garniert servieren.

Zutaten

4	Ei(er)
1Prise	Salz
125g	Zucker
40g	Speisestärke
⅛Liter	Weißwein
5EL	Zitronensaft
¼Liter	Schlagsahne
2EL	Cognac oder Weinbrand
2EL	Pistazien, gehackte

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