Gegrillter Wolfsbarsch mit mediterranem Zucchinigemüse

Rezept für Gegrillter Wolfsbarsch mit mediterranem Zucchinigemüse

In die Fische quer, vom Rücken zum Bauch, auf jeder Seite 4 feine Einschnitte machen. In jeden Schnitt ein Salbeiblatt stecken. Den geöffneten Bauch leicht pfeffern , salzen , mit je einem Rosmarinzweig , je einer dünnen, evtl. halbierten Zitronenscheibe auslegen.

Einen guten Grill mit Holzkohle befeuern , warten, bis die Kohle schön weiß geworden ist. Die Hitze sollte stark, aber nicht übermäßig heiß sein. Nun die Fische auf den vorher mit Öl bestrichenen Rost legen. Besser wäre ein Wendegrill, in den man die Fische einklemmt, um sie dann besser wenden zu können. Dieses Wenden muss nach 10-12 Minuten passieren. Die Fische regelmäßig mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden , in Olivenöl in 2-3 Minuten scharf goldbraun anbraten, salzen, pfeffern , auf einen Teller geben. Die Temperatur reduzieren , die sehr klein geschnittene Schalotte , Knoblauchzehe, den restlicher Rosmarin , die getrockneten Tomaten sanft in weiterem Öl braten. Nach ca. 5 Minuten die halbierten Kirschtomaten , zerkleinerten Oliven dazu geben, die Temperatur etwas erhöhen, salzen, pfeffern, mit einem Schuss Weißwein ablöschen , mehrfach schwenken. Nun die Zucchini in die Pfanne zurück geben, schwenken , evtl., je nach Garungszustand, weiter schmoren. Das Gemüse sollte unbedingt noch knackig sein. Zum Schluss die vorher angerösteten Pinienkernen hinzu geben.

Die Fische mit dem Gemüse , Ciabatta servieren.

Zutaten

2	Fisch(e) (Wolfsbarsch) ca. 350-400g,ausgenommen,nicht geschuppt
16Blätter	Salbei
3Zweig/e	Rosmarin
2	Zitrone(n)
2	Zucchini
4	Tomate(n), getrocknete
6	Oliven, schwarze, ohne Stein
1	Knoblauchzehe(n) und 1 Schalotte
1Handvoll	Pinienkerne
8	Kirschtomate(n)
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl
1Schuss	Weißwein, trockener (Pinot Grigio)

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