Westernbohnen

ein schnelles und pikantes Pfannengericht

Die fein gehackten Zwiebeln in 2 EL heißem Öl anbraten. Etwas Flüssigkeit von den Kidneybohnen abgießen, dann die Bohnen mit der restlichen Flüssigkeit zu den Zwiebeln geben. Das Tomatenmark unterrühren , das Gericht nach Bedarf würzen. Alles unter Rühren aufkochen lassen, dann noch ca. 5 Minuten bei geschlossenem Topf , geringer Hitze ziehen lassen. Anschließend kräftig abschmecken.

In der Zwischenzeit das restliche Öl erhitzen. Den Speck darin anrösten , die Eier als Spiegeleier zubereiten.

Die Kidneybohnen auf einem tiefen Teller anrichten, den Schinkenspeck mit dem Spiegelei darauf legen , das Gericht mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zutaten

2große	Zwiebel(n), fein gehackte
3EL	Öl
4kl. Dose/n	Kidneybohnen
6EL	Tomatenmark
2TL	Paprikapulver, rosenscharf
1TL, gehäuft	Salz
1Prise	Pfeffer
4	Ei(er)
2Pkt.	Bacon oder Schinkenspeck, in Scheiben geschnittener
4EL	Schnittlauch, in Röllchen gehackter

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