HomeGrüne Ravioli mit Zitronen - Hack - Füllung
für Lamm-Liebhaber
Aus Mehl, den 4 Eigelben + 1 ganzem Ei, 1/4 TL Salz, 1 EL Wasser , dem Petersilien-Püree einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln , 30 min. bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Das Hackfleisch anbraten, fein gewürfelte Schalotte u. Knoblauch kurz mitbraten, salzen, pfeffern, Thymian zufügen, mit Wein ablöschen, 5 min. köcheln, dann abkühlen lassen.
Fein gehackte restliche Petersilie mit Zitronenschale, Parmesan, Bröseln , den restlichen 2 Eiern unter das Hack mischen , kräftig abschmecken.
Den Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu zwei Teigplatten dünn!!! ausrollen, auf eine im Abstand von etwa 3 cm jeweils 1 TL der Füllung daraufgeben, die andere Teigplatte mit Wasser benetzen , darauf legen, die Zwischenräume gut andrücken , die Ravioli ausstechen oder -schneiden. Diese auf einem bemehlten Küchentuch 10 Minuten antrocknen lassen. Dann 10 - 12 min. in einem großen!!! Topf in leicht siedendem Salzwasser sanft garen.
Ravioli mit zerlassener Butter, geriebenem Parmesan , übrigen Kräutern anrichten.
Zutaten
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