Spargel mit Speck und Kräutersalat

Rezept aus Südtirol

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden , den Spargel bündeln. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Salz, Weißwein , Zucker hinein geben, den Spargel einlegen , zugedeckt in 18-20 Minuten gar kochen.

Die Salate , Kräuter putzen , fein abzupfen.

Das Gemüse putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden , in Salzwasser kurz kochen. Den Weißweinessig , die Fleischbrühe gut vermischen, dann das Sonnenblumenöl in das Essiggemisch einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Gemüse, die Schalotten , den Schnittlauch dazu geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Spargelstangen mit je zwei Scheiben Speck umwickeln , auf die Teller legen. Den Kräutersalat auf den Spargel geben , mit dem Gemüsedressing beträufeln.

Weinempfehlung: Südtiroler Chardonnay.

Zutaten

12Stange/n	Spargel, weißer
1TL	Butter
2EL	Weißwein
1Msp.	Zucker
100g	Salat und Kräuter, gemischt (Kresse, Frisee, Lollo rosso, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch usw.)
24Scheibe/n	Speck
80ml	Öl (Sonnenblumenöl)
30ml	Essig (Weißweinessig)
50ml	Fleischbrühe
200g	Gemüse, z.B. Karotten, Sellerie, Lauch
1TL	Schalotte(n), fein gewürfelt
1TL	Schnittlauch, in feinen Röllchen
etwas	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener

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