HomeZitronenhuhn mit Lauchflan
sommerliche Aromen, schöner Hauptgang für Gäste
Den Lauch gründlich waschen , in feine Scheiben schneiden. Im kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken , gut ausdrücken.
Die Eier mit der Milch verquirlen , gut mit Salz, Pfeffer , frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Lauch dazu geben , alles gut vermengen.
Die Förmchen sorgfältig buttern , die Lauchmasse einfüllen. Die gefüllten Förmchen in eine Reine stellen , mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Förmchenhöhe auffüllen. Die Reine in den vorgeheizten Ofen geben. Alles ca. 30 Minuten im Ofen garen.
Mit dem Finger fühlen, ob die Masse schon fest wird, dann den Ofen ausschalten , die Backofentür etwas geöffnet lassen (Kochlöffel einklemmen). Den Flan fertig backen.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen , fein würfeln. Die Hühnerfilets salzen , pfeffern.
Die Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen , mit dem Puderzucker stauben, anschließend herausnehmen.
Im verbleibenden Öl die Hühnerbrüste beidseitig anbraten. Mit der Brühe ablöschen, die Schalotten wieder zugeben , alles ca. 7 Minuten garen lassen. Dabei sollte die Brühe um die Hälfte reduzieren.
Die Schale der Zitrone abreiben , den Saft auspressen. Beides mit der Sahne in die Brühe gießen , alles noch mal aufkochen lassen. Dann ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Von der Petersilie die Blätter abzupfen , fein hacken. Dann zur Soße geben , mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.
Zum Anrichten die Hühnerbrust in Scheiben schneiden, den Flan auf den Teller stürzen , die Sauce dazugeben.
Zutaten
| 1Stange/n | Lauch |
| Salz | |
| 2 | Ei(er) |
| 125ml | Milch |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Muskat | |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 | Hühnerbrust - Filet |
| 1EL | Olivenöl |
| 200ml | Hühnerbrühe |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1TL | Puderzucker |
| 125g | Sahne |
| ½Bund | Petersilie |
| Butter, wenig |
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