HomeFisch in Salzkruste
mit Gemüse und Frisèesalat
Die Kräuter sowie die Knoblauchzehe fein hacken. Die Zitrone dünn abschälen , die fein zerkleinerte Schale zu den Kräutern geben. Die Zitrone auspressen , mit etwas Pfeffer zu den Kräutern geben, alles gut vermengen. 1/3 der Masse in die Lachsforelle füllen.
Ein weiteres Drittel der Kräutermasse auf der Salzmasse verteilen. Die Forelle darauf legen , mit der restlichen Kräutermasse sowie der restlichen Salzmasse bedecken.
Das Blech in das kalte Ofenrohr schieben , bei 250°C ca. 50 - 60 Minuten garen, bis die Salzkruste braun , fest ist.
Währenddessen den Brokkoli, die Möhren , ggf. den Spargel schälen , in m,gerechte Stücke teilen. Alles nacheinander in siedendem Wasser mit 1 TL Salz blanchieren , anschließend mit Butter, Muskat , Pfeffer abschmecken.
Den Frisèe waschen, trocken schleudern , putzen. Die Cocktailtomaten waschen , anschließend halbieren. Beides zusammen auf Tellern anrichten.
Senf, Honig, Salz , Pfeffer zu einer homogenen Masse schlagen. Nach , nach das Öl zugeben , ggf. mit Essig bzw. Zitronensaft abschmecken. Das Dressing direkt vor dem Servieren über den Salat geben.
Die Teller mit Salat , Gemüse anrichten , den Fisch auf dem Blech separat servieren. Am Tisch wird der Fisch mit einem Hammer aufgeschlagen, das Fischfleisch von Haut , Gräten befreit , serviert.
Zutaten
| 2kg | Meersalz, grobes |
| 5 | Eiweiß |
| 1 | Forelle(n) (Lachsforelle), ca. 1 kg |
| ½Bund | Petersilie |
| ½Bund | Kerbel |
| 1Bund | Dill |
| 1Bund | Estragon |
| 2Zweig/e | Zitronenmelisse |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte |
| 200g | Brokkoli |
| 200g | Möhre(n) |
| 200g | Erbsen (TK) |
| 200g | Spargel bei Bedarf |
| 1 | Frisée |
| 250g | Cocktailtomaten |
| 50g | Butter |
| 3TL | Senf, mittelscharfer |
| 3EL | Honig |
| 2EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer |
mehr...
Empfehlung
