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Rezept für Spargel Kolataschen
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, einen Spargelfond zubereiten , kochen. Den Spargel aus dem Wasser nehmen , in 2 cm große Stücke schneiden. Für die Vinaigrette 4 EL Spargelwasser, Honig, Olivenöl, Senf, Walnussöl, Orangenmarmelade, Salz , Estragon verrühren. Den Spargel mit 2 EL Vinaigrette marinieren.
Den grünen Pfeffer abtropfen lassen , hacken. Den Ziegenkäse mit Schmand, Pfeffer , Salz verrühren.
Den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten , zu einer Rolle formen. Aus der Rolle 8 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche kleinen Fladen formen, dabei in die Mitte des Fladens jeweils eine Mulde drücken.
Die Mulde mit einer Gabel einstechen , mit kleinen Stücken Backpapier belegen. Je 4 Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In die Mulden kleine ofenfeste Formen stellen. Die Kolatschen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der untersten Schiene 20 - 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Formen , das Backpapier vorsichtig entfernen , die Kolatschen zu Ende backen. Die Kolatschen aus dem Ofen nehmen , auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zuerst die Ziegenkäsecreme, dann den Spargel in den Mulden verteilen. Die Kolatschen mit der restlichen Vinaigrette beträufeln , mit Estragon , Kerbelblättchen bestreut servieren.
Zutaten
| 250ml | Milch |
| 1Prise | Zucker |
| 25g | Hefe |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| ½TL | Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben |
| 550g | Mehl |
| 1TL | Kräuter der Provence, getrocknete |
| 1Prise | Salz |
| 80g | Butter |
| etwas | Mehl für die Arbeitsfläche |
| 600g | Spargel, weißer |
| 2EL | Honig |
| 6EL | Olivenöl |
| 1TL | Senf mit grünem Pfeffer |
| 2EL | Öl (Walnussöl) |
| 1EL | Marmelade (Orangenmarmelade) |
| 1Prise | Salz |
| 1TL | Estragon, getrocknet |
| 2TL | Pfeffer, grüner |
| 100g | Käse, Ziegenkäse (z. B. Picandou) |
| 300g | Schmand |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Stängel | Estragon |
| 1Stängel | Kerbel |
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