Mediterraner Nudelsalat mit Antipasti

Rezept für Mediterraner Nudelsalat mit Antipasti

Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen , zusammen mit etwas Öl (wers würzig mag, nimmt Chiliöl) in eine große Schale füllen. Die Zucchini der Länge nach halbieren , in Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls klein schneiden.

Das Gemüse in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, evtl. Knoblauch würzen. Mit wenig Balsamico ablöschen, etwas einreduzieren lassen , über die Nudeln geben. Eventuell müsst ihr das Gemüse in mehreren Portionen anbraten!

Oliven , getrocknete Tomaten klein schneiden, ebenfalls hinzufügen , vermischen. Wenn der Salat etwas abgekühlt ist, TK-Kräuter hinzufügen , abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch die frischen Tomaten klein schneiden (ich entferne vorher immer die Kerne) , mit dem zerbröselten Feta-Käse , den Sonnenblumenkernen unter den Salat geben (die Tomaten sondern für meinen Geschmack sonst zu viel Wasser ab).

Obwohl der Salat etwas mehr Arbeit macht als ein herkömmlicher Nudelsalat, ist er auf jeder Party eine willkommene Abwechslung. Da keine Mayo verwendet wird, kann man ihn ohne Bedenken im Sommer mit zur Grillparty nehmen!

Es ist auch möglich, die Antipasti-Tomaten-Oliven-Mischung am Vortag zuzubereiten, ziehen zu lassen , am nächsten Tag über die heißen Nudeln zu geben. Wer mag, kann auch Auberginen oder schwarze Oliven verwenden.

Zutaten

500g	Nudeln (z. B. Farfalle, Spiralen)
2	Zucchini
2	Paprikaschote(n), gelb oder rot
½Glas	Oliven, grüne, in Chiliöl eingelegt
8	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte
1Paket	Kräuter, italienische (TK)
2	Tomate(n)
	Knoblauch
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
1Paket	Feta-Käse
1Handvoll	Sonnenblumenkerne, geröstete
	Balsamico
	Wasser (Salzwasser)

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