Rehmedaillons mit Preiselbeer - Orangen - Soße

Rezept für Rehmedaillons mit Preiselbeer - Orangen - Soße

Die Rehmedaillons salzen, pfeffern , mit der Hälfte der Orangenschale einreiben. Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.

Die Preiselbeeren mit Zimt, Nelke , der restlichen Orangenschale in einen kleinen Kochtopf geben. Mit dem Wein aufgießen , bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze zurückschalten , die Preiselbeeren bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Süßstoff abschmecken.

Öl , Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen , die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten. Heraus nehmen , in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratsatz mit Wildfond ablöschen, aufkochen lassen , unter die Preiselbeersoße geben. Kurz durchkochen , mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Medaillons auf der Soße anrichten.

Zutaten

4	Medaillons vom Reh (je etwa 70 g)
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1	Orange(n), abgeriebene Schale
200ml	Rotwein
200g	Preiselbeeren, frische
1Stange/n	Zimt
1	Nelke(n)
	Süßstoff, flüssiger
1EL	Öl
10g	Butter
100ml	Wildfond

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