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ein sehr saftiges Brot mit Sauerteig, das jedoch ein wenig Übung im Brotbacken erfordert
Zutaten mit der Küchenmaschine gut verkneten, 20 - 30 Minuten ruhen lassen; dann nochmals kurz durchkneten lassen. Wirken (soweit das mit diesem weichen Teig möglich ist), formen , ab in`s Gärkörbchen. Gehzeit: ca. 1,5 bis 2 St,en im Warmen. Erst unmittelbar vor dem Einschießen vorsichtig auf das Backblech gleiten lassen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen.
Backzeit: 10 - 15 Minuten bei 250°C, dann bei 180°C 35 - 40 Minuten fertig backen.
Beim Einschießen kurz ! mit einer Blumenspritze Wasser in den Ofen sprühen (schwaden).
Achtung:
Der Teig ist sehr weich , sehr klebrig. Trotz Wirken , Gehen im Gärkörbchen kommen da unweigerlich nur noch Fladen bei raus.
Dafür ist es ungeheuer saftig , herzhaft, gleichzeitig aber mild in der Säure , der Pfeffer gibt noch mal ein wenig Pfiff.
Wer jedoch keine Fladen haben will sollte besser in der Form backen. Dann könnte es sein, dass evtl. die Backzeit etwas erhöht werden muss (z.B. bei einer Kastenform) oder man nimmt das Brot nach ca. 20 - 30 Minuten Backzeit aus der Form , bäckt es ohne fertig.
Hier noch ein Hinweis zum Sauerteig: das sollte lebender, selbstgezogener ST sein, der schön hefelastig geführt wurde.
