Ungarisches Gulasch mit Kartoffeln

ein Rezept meiner Mutter, die aus der Region stammt

Die grob gewürfelten Zwiebeln in einem großen Topf in etwas Öl (geht auch mit Schweineschmalz) glasig anschwitzen. Dann das Fleisch dazugeben , r,um scharf anbraten. Den edelsüßen Paprika etwa eine Minute mitbraten. Mit Wasser auffüllen, bis das Ganze bedeckt ist , ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bei Bedarf Wasser nachfüllen.

Die Kartoffeln in große längliche Schnitze schneiden , die letzten 20 Minuten mitkochen lassen. Dann mit Salz, Tomatenmark , Paprika abschmecken (ich nehme auch schon mal ein 3/4 Glas Edelsüßen). Das Ganze über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag noch mal eine gute halbe St,e aufkochen lassen, erst jetzt haben alle Zutaten das richtige Aroma, besonders die Kartoffeln. Dazu serviert man Gewürzgurken oder, wenn man sie bekommt, ungarische scharf eingelegte Apfelpaprika.

Vegetarische Variante: Einfach das Fleisch weglassen, dann hat man ein Kartoffelgulasch. Natürlich sollte man ein gute Qualität auswählen.

Zutaten

1kg	Gulasch vom Rind
1kg	Zwiebel(n), grob gewürfelt
1kg	Kartoffeln, große, eher mehlig kochende
½Glas	Paprikapulver, edelsüß, eher mehr
1TL	Paprikapulver, rosenscharf, evtl.
1EL	Tomatenmark
n. B.	Gewürzgurke(n) oder eingelegte Apfelpaprika
etwas	Öl oder Schweineschmalz
n. B.	Wasser
	Salz

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