HomeAusternpilz - Risotto mit Knoblauchchips
Rezept für Austernpilz - Risotto mit Knoblauchchips
Die Butter zerlassen , Zwiebel, gewürfelten Knoblauch, Pilze , Lauch darin andünsten.
Den Reis untermischen , glasig werden lassen. Mit dem Wein ablöschen , diesen bei geringer Hitze völlig verdampfen lassen.
Nun nach , nach den Fond dazu gießen , den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze garen. Dabei immer wieder umrühren.
Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen. Einige Blätter zur Seite legen, den Rest in feine Streifen schneiden.
Für die Knoblauchchips die übrigen Knoblauchzehen schälen , in feine Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen , darin die Knoblauchscheiben zu goldgelben Chips frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Knoblauch keinesfalls zu dunkel frittieren, da er sonst leicht bitter schmeckt.
Fein geschnittenes Basilikum mit dem Parmesan unter den Reis mischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern verteilen, Knoblauchchips , zur Seite gelegte Basilikumblätter darüber streuen.
Zutaten
| 250g | Austernpilze |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 10Zehe/n | Knoblauch, 8 davon für Knoblauchchips |
| 1Stange/n | Lauch |
| 2EL | Butter |
| 350g | Reis, (Arborioreis) |
| 200ml | Weißwein, trockener |
| 1Liter | Geflügelfond, heißer |
| 2Zweig/e | Basilikum |
| 100ml | Olivenöl |
| 100g | Parmesan, frisch gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer |
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