Treibjagdgulasch

Rezept für Treibjagdgulasch

Das Butterschmalz in einem Bratgeschirr gut heiß werden lassen. Die Fleischstücke mit Salz , Pfeffer würzen. Zuerst die Zwiebelwürfel in das heiße Schmalz geben , unmittelbar danach das gewürzte Gulaschfleisch zugeben, gut anbraten. Nun rührt man das Tomatenmark unter das Fleisch , röstet das Tomatenmark mit, damit wir später eine schöne Farbe für die Soße erhalten.

Mit dem Rotwein löschen wir das Gulasch mindestens sechsmal ab, um eine schöne dunkle Soße zu erhalten. Nun füllen wir die Fleischbrühe auf , geben unsere Gewürze , das Hol,ergelee hinzu. Das Gulasch muss etwa 1 bis 1,5 St,en schmoren.

Wenn das Gulasch weich ist, die Fleischstücke herausnehmen, Soße durchsieben, , wenn notwendig, zu der gewünschten Konsistenz einkochen lassen, mit der Sahne verfeinern , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Fleisch wieder in die Soße zurückgeben , erwärmen. Die gewaschenen Champignons ganz lassen, in Mehl wenden, in Butterschmalz goldgelb braten, mit Salz , Pfeffer würzen. Das heiße Rehgulasch auf einem Teller anrichten , mit den Champignons , Schnittlauch garnieren.

Zutaten

1kg	Gulasch vom Reh
2EL	Butterschmalz
2	Zwiebel(n), gewürfelt
½EL	Tomatenmark
500ml	Rotwein, kräftigen
2EL	Gelee (Holundergelee)
1	Lorbeerblatt
2	Gewürznelken
8	Wacholderbeeren
200ml	Sahne
500ml	Fleischbrühe
20	Champignons, frische, nicht zu große
1EL	Mehl
1TL	Butterschmalz
1EL	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

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