Bärlauchsuppe, badisch

Rezept für Bärlauchsuppe, badisch

Die Schalotten , den Knoblauch fein würfeln , in der Butter andünsten. Das Suppengemüse , die Kartoffeln ebenfalls würfeln , dazugeben. Mit beiden Brühen , dem Wein ablöschen , 10 Minuten köcheln lassen.
4 schöne Bärlauchblätter zurücklegen. Restlichen Bärlauch mit dem Messer grob zerkleinern. Die Sahne steif schlagen.
Den Bärlauch , die Hälfte der Schlagsahne in die Suppe geben , mit dem Pürierstab kräftig aufmixen. Anschließend mit Pfeffer , Salz abschmecken, evtl. etwas Muskat mit hineinreiben.
Suppe auf den Tellern verteilen, einen Sahnetuff in die Mitte geben, jeweils 1 von den zurückgelegten Bärlauchblättern darauf legen , sofort servieren.

Zutaten

150g	Bärlauch
2kleine	Schalotte(n)
1kleine	Möhre(n)
1Stück	Sellerie, ca. Tischtennisballgröße
1Stange/n	Lauch, nur das Weiße
2kleine	Kartoffeln
1Zehe/n	Knoblauch
400ml	Fleischbrühe, (Würfel)
200ml	Gemüsebrühe, (Würfel
200ml	Wein (Riesling), trocken
250ml	Sahne
1EL	Butter

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