Vegetarisch gefüllte Auberginen

Vollwert - Hauptgericht, lecker und ganz ohne Fleisch

Die Sojaschnetzel in der Gemüsebrühe aufkochen , etwa 15 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Auberginen waschen , (mit Stiel) längs halbieren. Mit einem kleinen Messer vorsichtig aushöhlen , das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln (inkl. Grün) putzen, in feine Ringe schneiden , in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten waschen, klein schneiden , zufügen. Die Knoblauchzehe fein hacken , dazugeben, anschließend das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen , alles 3-4 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig rühren , bei Bedarf die restlichen 2 EL Olivenöl dazugeben.

Nun die gequollenen Sojaschnetzel hinzufügen , alles umrühren. Die Herdplatte ausschalten, die Pfanne jedoch darauf lassen , nun noch Tomatenmark , die saure Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer , den anderen Gewürzen abschmecken.

Die Auberginenhälften auf ein Backblech (mit Backpapier) setzen , die Masse hineinfüllen. Den geriebenen Käse oben drauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Zutaten

2	Aubergine(n)
100g	Soja - Schnetzel (gibt es im Reformhaus)
300ml	Gemüsebrühe
2	Tomate(n)
2	Frühlingszwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
etwas	Salz und Pfeffer
etwas	Koriander, gemahlener
etwas	Kreuzkümmel
etwas	Paprikapulver, edelsüß
5EL	Olivenöl
75g	Käse (z.B. Gouda), geriebener
3EL	Tomatenmark
100g	saure Sahne

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