Albertos Pain de Campagne

Landbrot

Die ersten 3 Zutaten gut miteinander rühren. Die Konsistenz ist so ähnlich wie ein Waffelteig. Mit einem feuchten Tuch zudecken , darauf einen flachen Teller legen. Nun alles mindestens 2,5 oder 3 Tage auf Zimmertemperatur gehen lassen. Am Ende ist der Teig erheblich flüssiger , riecht stark nach Ferment.

Die letzten 4 Zutaten mindestens 15 Minuten zusammen mit dem Vorteig kneten. Eine Schüssel mit etwas Öl gut einfetten, Teig dazugeben , zugedeckt so circa 2,5 - 3 St,en ruhen lassen.

Der Teig auf eine bemehlte Fläche fallen lassen, alles gut bemehlen, zart , vorsichtig durch leichtes pressen entblähen, einen ovalen Laib formen , diesen in den gut bemehlten Gärkorb geben , mit einem Tuch zugedeckt weitere 30-45 Minuten gehen lassen.

Nun der Backofen auf 250° vorheizen. In der Zeit merkt man, wie der Teig schön wächst.

Teig auf einem Blech umkippen, Ofen schwaden , Blech einschieben. Nach 15 Minuten Temperatur auf 200° reduzieren , das Brot weitere 20 Minuten backen. In den ersten 5 Minuten jeweils 2 mal schwaden.

Zutaten

250g	Weizenmehl, Type 405
300g	Wasser
15g	Hefe, frische
420g	Weizenmehl, Type 550
150g	Wasser, lauwarm
12g	Hefe, frische
15g	Meersalz, fein

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