Eierschwammerl - Kohlrouladen

Rezept für Eierschwammerl - Kohlrouladen

Die Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden, mit dem Eiklar, Zitronensaft , einer Prise Salz vermischen , für 10 Minuten kalt stellen. Die Schwammerl putzen, eventuell kleiner schneiden. Die Schalotten schälen, sehr fein hacken, in etwas Butter hell anschwitzen, die Schwammerl zugeben , 2 Minuten andünsten. Anschließend die Kräuter untermischen, abschmecken , abkühlen lassen.

Von den Kohlblättern die Mittelrippe herausschneiden, die Blätter in Salzwasser kurz blanchieren , eiskalt abschrecken. Das Backrohr auf 200° vorheizen.

Das Hühnerfleisch zusammen mit der Sahne in einer Küchenmaschine zu einer glatten Farce pürieren , mit den Kräuterpilzen vermengen. Je 3-4 Kohlblätter leicht überlappend nebeneinander auflegen, 4 Scheiben Speck darauf legen, ca. 1 1/2 EL von der Farce auf die Kohlblätter geben , mit Speck , Kohl umwickeln.
In einer Auflaufform Butter schmelzen, die Rouladen hineinsetzen , mit ein paar Butterflocken belegen. 25-30 Minuten schmoren lassen.

Schmeckt sehr gut mit Kartoffelpüree , Schwammerlsauce.

Zutaten

300g	Hühnerbrust
2	Eiweiß
1Spritzer	Zitronensaft
150g	Pfifferlinge, (Eierschwammerl)
2	Schalotte(n)
30g	Butter
2TL	Petersilie, gehackt
1TL	Schnittlauch, fein geschnitten
12Blätter	Weißkohl
250ml	Sahne
16Scheibe/n	Speck, Bauchspeck/Jausenspeck
etwas	Salz
etwas	Pfeffer

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