HomeNudeln mit Pfifferlingen und Erbsen in cremiger Sauce
à la Julie
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Die Zwiebel sehr fein hacken , in der zerlassenen Butter anschwitzen. Die Pfifferlinge zufügen , alles wenige Minuten dünsten. Anschließend mit Mehl bestäuben, kurz Farbe nehmen lassen , mit Brühe, Sahne , Wein ablöschen , etwa 5 Minuten bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. Dann die Erbsen hinzufügen.
Den Räucherkäse würfeln oder grob raspeln , in der Sauce schmelzen lassen. Anschließend Creme fraiche , die fein gehackte Petersilie einrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Mit den Nudeln vermischen , mit Parmesan bestreut servieren.
Es können auch frische oder tiefgekühlte Erbsen verwendet werden, diese dann schon früher, zusammen mit den Pilzen, in die Pfanne geben.
Zutaten
| 400g | Nudeln, (z.B. Fussili) |
| 400g | Pfifferlinge, frisch |
| 1kl. Dose/n | Erbsen, (280 g) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1EL | Butter |
| 1TL | Mehl |
| 300ml | Gemüsebrühe |
| 100ml | Schlagsahne |
| 100ml | Weißwein |
| 150g | Käse, geräuchert |
| 2EL | Crème fraîche (ersatzweise Schmand) |
| 1kl. Bund | Petersilie |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| n. B. | Parmesan, gerieben |
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