HomeSchweinefilet mit Joghurtschaum
Raffiniertes fürs Raclette
Die Knoblauchzehen klein hacken, mit 75 g Butter verkneten , das längs halbierte Baguette damit bestreichen. Die Hälften wieder zusammenfügen, schräg in Scheiben schneiden , in Alufolie aufbacken.
Das Filet waschen, abtrocknen, häuten, in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer bestreuen , auf einer Platte bereit stellen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln , mit dem Wein ebenfalls bereit stellen.
Den Käse reiben , unter den Joghurt mischen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen , unter den Joghurt heben. Alle Zutaten zu Tisch bringen.
Die Filetscheiben in den gefetteten Raclettepfännchen kurz anbraten, mit jeweils 1 Basilikumblättchen, einigen Möhrenwürfeln, 2 Teelöffeln Wein , reichlich Joghurtschaum bedecken , überbacken. Das Knoblauchbaguette dazu reichen.
Zutaten
| 400g | Möhre(n) |
| 2EL | Butter |
| 2TL | Zucker, Salz |
| 1 | Baguette |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 75g | Butter |
| 600g | Schweinefilet |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| 1Bund | Basilikum |
| ⅛Liter | Weißwein |
| 100g | Käse (Emmentaler) |
| 150g | Joghurt (Sahnejoghurt) |
| 2 | Eiweiß |
| 125ml | Öl |
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