HomeVariation einer Donauwelle
die Zutaten einer Donauwelle nur etwas variiert. In einer Springform gebacken ist es eine einfache Torte.
Nun das Eiweiß steif schlagen , langsam unter die Masse heben. Nicht mit dem Mixer, am besten einen Schaber benutzen , von den Seiten her einschlagen. Die Springform (mindestens 28 cm.) mit Backpapier auslegen. Für den Rand einzelne Streifen ausschneiden. Mit etwas Butter an der Form hält das Papier besser.
Nun etwa 2 Drittel der Masse einfüllen , glatt streichen. Den Rest mit Kakao , Instantkakao sowie mit etwas Milch vermischen , auf die andere Masse geben. Die Kirschen abtropfen, einige zurückhalten für die Deko, , den Teig belegen. Die Kirchen hineindrücken, das ergibt das Wellenmuster im Teig.
Backen: Vorgeheizt, 200°C Ober-/Unterhitze, etwa 50 Minuten. Nach dem Backen muss der Boden auskühlen. In der Form lassen , nach 5 Minuten locker mit Folie o. ä. abdecken. Am besten über Nacht.
In der Zwischenzeit den Pudding mit 150 g Zucker kochen , fest werden lassen. 800 ml Milch reichen aus, da er die Stabilität garantieren muss. Die Sahne mit Sahnesteif , Zucker (nach belieben) steif schlagen. 200 g Butter schaumig schlagen , löffelweise den Pudding zugeben. Dann kommen Zitronensaft (Kontrast zum süßen Boden), 1 Prise Salz, Quark , Creme fraiche dazu. Ganz zum Schluss die Sahne unterheben.
Abschmecken , bei Bedarf Puderzucker (löst sich besser) , Zitronensaft untermischen. Die Creme auf den Boden (noch in der Springform) streichen. Wenns zu dick wird, kann der Rest eingefroren , wiederverwertet werden.
Guss: Schokolade, Kokosfett , Nutella im Wasserbad schmelzen lassen. Das Wasser dafür im Wasserkocher zum Kochen bringen , nur wenig nacherhitzen. Den Guss mit einer Palette verteilen. Er sollte nicht heißer als 38°C sein (fühlt sich angenehm auf der Lippe an) sonst trennt sich die Buttercreme. Die Schokolade mit einem Tortenkamm oder einer Gabel wellenförmig durchziehen , die Kirschen platzieren.
Achtung: Die Creme weder während der Produktion noch auf dem Kuchen bei weniger als 15°C lagern. Die Mischung trennt sich sonst leicht auf.
Zutaten
| 400g | Butter oder Margarine |
| 350g | Zucker |
| 2Pck. | Vanillezucker |
| 1Prise | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 8 | Ei(er) |
| 500g | Weizenmehl |
| 3TL, gestr. | Backpulver |
| 5TL, gehäuft | Kakaopulver |
| 3TL, gehäuft | Kakaopulver, instant |
| n. B. | Milch |
| 1Glas | Sauerkirschen |
| 2Pck. | Puddingpulver (Vanillegeschmack) |
| 800ml | Milch |
| 100g | Magerquark |
| 50g | Crème fraîche |
| 200g | Butter |
| 200g | Sahne |
| 250g | Schokolade, zartbitter |
| etwas | Kokosfett |
| 4EL | Nutella |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 1Prise | Salz |
| etwas | Zucker |
| etwas | Butter für die Form |
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