Zuppa di Cozze

Muschelsuppe

Zwiebeln , Suppengrün mit Weißwein, Fleischbrühe, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren , Pfefferkörner in einem Topf erhitzen , 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken. Muscheln dazugeben , so lange kochen, bis sie sich geöffnet haben.
Muscheln herausnehmen , das Fleisch auslösen.

Anschließend die Butter in einem Topf schmelzen lassen , das Mehl einrühren, mit ¾ l des erkalteten , durchgeseihten Muschelnsuds aufgießen. Mit einem Schneebesen glatt rühren , ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken. Das Muschelnfleisch dazugeben , kurz erhitzen. Topf vom Herd nehmen , mit den in der Sahne verschlagenen Eigelben legieren.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.

Zutaten

1 ½kg	Muschel(n) (Miesmuscheln), geputzt und gewaschen
2	Zwiebel(n), geviertelt
1Bund	Suppengrün, in groben Stücken
¼Liter	Weißwein
1Liter	Fleischbrühe
3	Lorbeerblätter
einige	Wacholderbeeren
einige	Pfefferkörner
1TL	Salz
	Pfeffer
1Prise	Zucker
30g	Butter
30g	Mehl
etwas	Worcestersauce
1	Zitrone(n), Saft davon
	Salz und Pfeffer
1Tasse	Sahne
2	Eigelb
1Bund	Petersilie, gehackt

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