Poularde in Riesling

Rezept für Poularde in Riesling

Die Poularde in Portionsstücke teilen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver , Salbei einreiben , in erhitztem Öl anbraten. Die gehackten Schalotten zugeben , mit dem Riesling , der Geflügelbrühe ablöschen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Poularde herausnehmen , warm stellen. Den Fond auf ca. 1/2 Liter einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons waschen , vierteln. Zusammen mit der Crème fraiche in die Sauce geben , einmal aufkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Cognac verfeinern.

Dazu passen Butterkartoffeln mit Schnittlauch oder auch einfach Weißbrot.

Zutaten

1	Poularde (ca. 1.250 g)
	Salz und Pfeffer
1TL	Salbei, gehackter
2EL	Öl
100g	Schalotte(n), gehackte
½Liter	Weißwein (Riesling)
¼Liter	Geflügelbrühe
200g	Champignons
200g	Crème fraîche
2cl	Cognac
	Paprikapulver

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