HomeWirsingroulade Gärtnerin
gefüllt mit Geflügelfleisch und Gemüse, serviert auf einer Pilzsauce
Die Hühnerbrust , den entschwarteten Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen oder mit einem scharfen Messer sehr klein schneiden , zu Hackfleisch wiegen. Eine Brust etwas gröber schneiden, etwa in 1 x 1 cm große Würfel, um die Masse etwas gröber zu gestalten. Das Schneidebrett danach aus hygienischen Gründen weglegen , mit einem frischen weitermachen. Der Speck kann auch weggelassen werden, aber erstens riskiert man, dass die Masse dann sehr trocken wird , zweitens wird man geschmackliche Einbußen hinnehmen müssen, denn Fett ist nun mal Geschmacksträger.
Paprika , Tomaten waschen , entkernen. Sehr fein würfeln , zum Hackfleisch geben. Die Zwiebel schälen , halbieren. Eine Hälfte zur Seite legen, die andere fein würfeln , mit dem gepressten oder fein gehackten Knoblauch zur Hackmasse geben. Ein oder zwei der blanchierten Wirsingblätter fein würfeln, die Möhre schälen , grob raspeln, beides ebenfalls zum Hackfleisch geben.
Die Hackmasse nun mit dem Ei , einem großzügigen TL gehackter Kräuter (nach Saison ,/oder Geschmack) verkneten, mit 1 gestrichenem TL Salz, 1 gestrichenem TL Pfeffer, Paprika, Curry, Cayennepfeffer, Salbei , Vegeta würzen , mit etwas Semmelbrösel binden. Hierbei ist etwas Erfahrung notwendig, denn die Hackmasse kann nicht abgeschmeckt werden, da Geflügelfleisch niemals roh gegessen werden sollte. Mit den oben angegebenen Mengen habe ich ein leckeres Ergebnis erzielt.
Die abgetropften Wirsingblätter noch etwas trocken tupfen, mit der Innenseite nach unten auf ein Brett legen , nun mit einem scharfen Messer, das parallel zum Blatt angesetzt wird, die hochstehende Mittelrippe flach abschneiden. Danach lässt sich das Blatt gut rollen.
Je eine handtellergroße Portion der Hackmasse auf die Innenseite eines Wirsingblattes geben, die Seiten einschlagen , das Blatt aufrollen, sodass eine kleine Roulade entsteht. Mit Küchengarn binden.
In einer Pfanne etwas Öl , etwas Butter erhitzen , die Rouladen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten nicht zu braun anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen , zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren. Dabei einmal wenden.
Zwischenzeitlich die Pilze putzen , in Scheiben schneiden , die verbliebene halbe Zwiebel fein würfeln. Anschließend die Rouladen herausnehmen , warm halten. Die Flüssigkeit aus der Pfanne in ein Gefäß gießen , kurz beiseitestellen.
Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen , etwa 1 EL Butter darin schmelzen. Die Zwiebelwürfel in der Butter zugedeckt etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe genommen haben. Nun die Pilze zugeben , etwa 4 - 5 Minuten offen anbraten, dann mit der Schmorflüssigkeit ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker , Muskat abschmecken, die Crème fraiche unterrühren , etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit dem Soßenbinder binden , auf vorgewärmte Teller geben. Die Wirsingrouladen vom Garn befreien , auf der Pilzsoße anrichten. Dazu passen Butterreis, Kartoffelpüree oder Kroketten.
Nach Geschmack kann die Hackmasse noch um eine grüne Gemüsekomponente bereichert werden, z. B. einer Handvoll Erbsen, Lauch oder grüner Paprika. Der Fantasie sind hier eigentlich keine Grenzen gesetzt, nur sollte der Fleischanteil deutlich überwiegen.
Zutaten
| 500g | Hühnerbrust oder Putenbrust |
| 80g | Speck, durchwachsen |
| 1Kopf | Wirsing |
| 250g | Pilze, frische |
| 3EL | Crème fraîche |
| ½Liter | Hühnerbrühe |
| ½kleine | Paprikaschote(n), rot |
| 2 | Tomate(n) |
| 1kleine | Möhre(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Ei(er) |
| n. B. | Semmelbrösel |
| 1große | Zwiebel(n) |
| ½TL | Salbei, getrocknet |
| 1TL, gehäuft | Kräuter, frisch oder TK |
| 2TL | Paprika |
| ½TL | Currypulver |
| 1Msp. | Cayennepfeffer |
| ½TL | Gewürzmischung (Vegeta) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| etwas | Öl |
| etwas | Butter |
| 1Prise | Zucker |
| 1Prise | Muskat, frisch gerieben |
| n. B. | Saucenbinder, dunkler |
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