Entenragout mit Bandnudeln

Rezept für Entenragout mit Bandnudeln

Das Gemüse putzen, evtl. schälen, waschen , klein schneiden. Die Zwiebeln , den Knoblauch schälen - die Zwiebeln würfeln , den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Entenbrüste waschen , trocken tupfen. Die Haut dabei entfernen , fein würfeln. Das Fleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

Die Haut in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen, salzen , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett davon bis auf 2-3 EL abgießen. Das Fett in der Pfanne nun erhitzen , das Fleisch darin anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, dann herausnehmen.

Nun die Möhren , den Sellerie im heißen Bratfett andünsten. Porree, Zwiebeln , Knoblauch zugeben , mitbraten. Mit Salz, Pfeffer , Thymian würzen. Das Tomatenmark unterrühren , anschwitzen. 3/4 l Wasser , den Rotwein angießen , alles aufkochen lassen. Die Hühnerbrühe einrühren. Jetzt die Entenbrust wieder zufügen. Einmal aufkochen lassen , zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren.

Inzwischen die Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Anschließend die Nudeln abschütten , in heißem Öl schwenken.

Das Entenragout mit Saucenbinder andicken , nach Bedarf abschmecken.

Alles auf Tellern anrichten , mit den gerösteten Hautwürfeln garniert servieren.

Zutaten

3m.-große	Möhre(n)
½kleiner	Knollensellerie
2Stange/n	Porree
2m.-große	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
2	Entenbrüste je ca. 300g
	Salz
	Pfeffer
1TL	Thymian
2EL	Tomatenmark
200ml	Rotwein, trockener
2EL	Hühnerbrühe, instant
300g	Bandnudeln
2EL	Olivenöl
3EL	Saucenbinder, dunkler
¾Liter	Wasser

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