Pesto aus Tomaten - Nüssen - Pinienkernen - Basilikum

Pesto als Brotaufstrich oder als Sauce

Die Tomaten mit etwas Wasser , einem Schuss Balsamicoessig weich köcheln (ca. 30 Minuten). In der Zwischenzeit die Pinien- , Cashewkerne zerkleinern, das Basilikum klein hacken , den Parmesan reiben.

Die weichen Tomaten mit dem Knoblauch pürieren (Wasser vorher abgießen) , anschließend alle Zutaten untermischen. Das fertige Pesto z. B. in heiß ausgespülte Honiggläser abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren (hält mindestens zwei Wochen - bei uns nur wenige Tage).

Zutaten

125g	Tomate(n), getrocknete
25g	Tomatenmark
15g	Basilikum, frisches
3Zehe/n	Knoblauch
30g	Pinienkerne
30g	Cashewnüsse, ungesalze
1Schuss	Balsamico
125ml	Olivenöl, kalt gepresstes
1Prise	Salz
125g	Parmesan am Stück
n. B.	Wasser

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