HomeDelbrücker Bauernkruste von ketex
Roggenmischbrot 90/10 sehr aromatisch und lecker
Am Abend vorm Backen 290 g Roggenmehl 1150 mit 290 g Wasser , 30 g ASG = Anstellgut vermischen , bei Raumtemperatur 16 Std. reifen lassen.
Am Backtag vom Sauerteig die 30 g ASG wieder für´s nächste Backen abnehmen , ein Quellstück herstellen.
Dafür die 75 g Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten , anschließend in der Moulinette zerkleinern. Danach vom Gesamtwasser 75 g abnehmen , zu den Sonnenblumenkernen geben , 2 Std. stehen lassen.
Dann 580 g Sauerteig , Quellstück , alle Zutaten 5 - 7 Minuten kneten. 30 Minuten Teigruhe. Jetzt wirken , in ein Garkörbchen geben.
Gare ohne Hefe je nach Sauerteig 120 - 240 Minuten. Mit Hefe ca. 60 Minuten.
Vor dem Einschießen mit einem Bäckerpinsel abstreichen , einschneiden.
Backen 15 Min. bei 250°, dann weitere 40 Min. abfallend auf 180° ausbacken.
Zutaten
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