Gefüllte Auberginen

mal anders

Die Auberginen waschen, Stiele entfernen, halbieren , die Enden abschneiden. Das Auberginenfleisch bis auf 1 cm Rand aushöhlen , grob hacken.

In etwas Butterschmalz ca. 20 Minuten braten, die Weißbrotbrösel hinzugeben , 2 Minuten weiter braten. Durchgepressten Knoblauch, Rosmarin, Petersilie , fein gehackte Sardellenfilets, sowie den geriebenen Parmesan untermischen. Mit Salz , Pfeffer würzen (Vorsicht, die Sardellenfilets , auch der Parmesan bringen viel Salz mit!). Die Auberginenhälften in eine feuerfeste Form stellen , mit der Mischung füllen.

Für die Sauce die Zwiebel schälen, fein hacken , in etwas Fett anbraten. Die Pizzatomaten, das Tomatenmark , evtl. 1 - 2 EL Tomatenketchup hinzugeben, verrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Diese Sauce zu den Auberginen in die Form gießen.

Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Als Beilage passt hervorragend körnig gekochter Langkorn-Reis.

Zutaten

4m.-große	Aubergine(n)
200g	Weißbrot, altbackenes, zerkleinertes
3	Knoblauchzehe(n)
1kl. Dose/n	Sardellenfilet(s)
80g	Parmesan, gerieben
	Petersilie, gehackt
	Rosmarin, gehackt
	Salz und Pfeffer
2Dose/n	Tomate(n), stückige (Pizzatomaten)
1	Zwiebel(n)
2EL	Tomatenmark
evtl.	Tomatenketchup
	Öl

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