Hasenrücken

Rezept für Hasenrücken

Den fetten Speck in Streifen schneiden , die Hasenrücken damit spicken. Mit den Gewürzen einreiben , den Senf darauf streichen.

Die Butter in einem Bräter erhitzen , die Hasenrücken darin von allen Seiten ca. 10 Min. anbraten. Die Zwiebel schälen, hacken , dazugeben. Weitere 10 Min. braten, dann die Fleischbrühe angießen. Ca. 30 Min. schmoren.

Den Bratenfond durchsieben , das Johannisbeergelee zugeben. Das Mehl mit der Sahne glattrühren , die Sauce damit binden. Den Sherry zugeben , nach Bedarf würzen.

Die Äpfel schälen, halbieren , entkernen. In 1/8 l kochendem Zuckerwasser zusammen mit dem Zimt ca. 10 Min. garen. Die abgetropften Mandarinen zugeben , mit erhitzen. Zusammen mit den Hasenrücken portionsweise auf Tellern anrichten , heiß servieren.

Zutaten

2	Hase(n) - Rücken je 500 g
100g	Speck, fetter, geräucherter
	Salz und Pfeffer
	Thymian, getrockneter
2EL	Senf, scharfer
4EL	Butter
1	Zwiebel(n)
⅛Liter	Fleischbrühe
2EL	Gelee (Johannisbeere)
1EL	Mehl
¼Liter	saure Sahne
2EL	Sherry, trockener
4	Äpfel
½TL	Zimt
etwas	Zucker
1Dose	Mandarine(n), abgetropfte
⅛Liter	Wasser

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