HomeGedeckter Apfelkuchen nach Uromas Art
Nach einem alten Rezept auf vergilbtem Papier in altdeutscher Schrift
Die Äpfel in größere Würfel schneiden. Zusammen mit den Rosinen (bei Bedarf), dem Vanillezucker , dem Wasser in einen Topf geben , auf mittlerer Stufe erhitzen (nicht kochen), bis die Äpfel etwas Saft ziehen. Dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 1/3 - 1/4 des Teiges ca. 2 mm dick ausrollen. Ich nehme kein Nudelholz, sondern einen Pizzateigroller auf einer (elastischen) Schneidunterlage, da der Teig sehr klebrig ist. Mit dem Rand der Springform einen Kuchendeckel ausstechen , beiseite legen. Etwa 2/3 des Restteiges ausrollen , den Boden einer Springform auslegen. Einfetten entfällt hierbei. Mit dem Restteig zwei dicke Rollen für den Rand formen , ca. 3 - 4 cm am Formenrand hoch drücken. Gut darauf achten, dass die Teignähte nicht offen sind.
Nun die Apfelmischung in die Springform geben , mit einem Esslöffel leicht andrücken, damit eine ebene Fläche entsteht. Den Teigdeckel auf die Springform stürzen , den Teigrand über den Deckel klappen, dabei andrücken. Mit einem Pellkartoffelhalter (3-zackig) oder einem dünnen Holzstab den Deckel häufig einstechen, damit er sich nicht zu stark wölbt. Mit dem Eigelb den Kuchen bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 60 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Sehr gut passt zu diesem Kuchen süße Sahne oder/, Vanilleeis.
Tipps: Die Mengenangaben zu Zucker , Rosinen sind variabel - je nach Mehl, Apfelsorte , Geschmack.
In einer Springform mit 26 cm Durchmesser erreicht der Kuchen fast den Rand beim Backen - er hat also einiges an Gewicht.
Die von mir benutzten Schneidunterlagen sind elastisch , dünn - beim Lösen , Stürzen des Teiges von der Schneidunterlage hilft ein Teigschaber sehr gut.
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