Aprikosen - Mascarpone - Creme

Rezept für Aprikosen - Mascarpone - Creme

Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen , beiseite legen. Die Schote mit Likör, 50ml Wasser , 25g Zucker aufkochen , die Früchte darin 5 Minuten dünsten. Das Ganze zugedeckt kaltstellen.
Vanillemark mit Vanillezucker, übrigem Zucker, Mascarpone, Joghurt , Zitronenschale verrühren. Zunächst die zerbröselten Kekse in 4 Gläser verteilen, darauf 1-2 EL Creme, dann das Kompott, die restliche Creme , abschließend mit den Nüssen bestreuen. Evtl. mit Minze garnieren.

Zutaten

500g	Aprikose(n), entsteint, in Spalten geschnitten
1	Vanilleschote(n)
50ml	Likör (Mandellikör), laternativ: Orangensaft
50g	Zucker
1	Vanillezucker, Bourbon-
500g	Mascarpone
300g	Joghurt, griechischen Sahne-
1TL	Zitronenschale, abgerieben
50g	Krokant, Haselnuss-
100g	Kekse (Amaretti), zerbröselt

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