Jägerschnitzel mit frischer Pilzmischung

Rezept für Jägerschnitzel mit frischer Pilzmischung

Die Schnitzel mit Salz , Pfeffer würzen. Anschließend Butterschmalz in einer Schmorpfanne erhitzen , die Schnitzel von jeder Seite ca. 2 Minuten darin anbraten. Herausnehmen , zugedeckt warm halten.

Für die Sauce die Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Die Egerlinge putzen, am Küchenkrepp trocken reiben , in feine Scheiben schneiden. Danach in der Pfanne bei starker Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten. Die eingeweichten Pilze abgießen, ausdrücken , fein hacken. Zusammen dann ca. 1 Minute zusammen mit den Schalotten anbraten , mit Weizenmehl bestäuben. Dann den Weißwein zugeben , mit der Crème fraiche ablöschen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Wenn die Sauce fertig ist, die Schnitzel wieder hinein geben , noch einmal ca. 3 Minuten darin ziehen lassen.

Die Schnitzel zusammen mit der Pilzsauce auf Tellern anrichten , servieren.

Zutaten

10große	Steinpilze, getrocknete
400große	Pilze (Egerlinge), frische
3große	Champignons, frische
3dünne	Schalotte(n), fein gehackte
4	Schnitzel (nach Wahl Schwein, Kalb oder Pute)
etwas	Salz und Pfeffer
1EL	Weizenmehl
20g	Butterschmalz
100ml	Wein, weiß, trockener oder Gemüsebrühe
150g	Crème fraîche

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