Fränkische Bratwurst

für Fränkische und Nürnberger Bratwürste

Das Fleisch würfeln, mischen, mit den Gewürzen vermengen , durch die 5 mm Scheibe wolfen. Alles nochmal gut durchmischen , in Schweinedärme mit 26/28 Kaliber füllen. In Franken werden die Bratwürste in Bändel gefüllt, die bekommt man nur nicht überall. Die Nürnberger Bratwürste werden in Saitlinge Kaliber 22/24 gefüllt (ca. 30 g schwer).

Die Bratwurst wird nicht gebrüht sondern roh gebraten oder gegrillt oder saure Zipfel gemacht.

Im Schweinedarm eignen sie sich gut zum Räuchern.

Zutaten

4kg	Schweineschulter ohne Knochen und Schwarte
6kg	Schweinebauch ohne Knochen, Knorpel und Schwarten (nicht zu fett)
180g	Salz
20g	Pfeffer
10g	Macis
10g	Ingwer
3g	Kardamom
10g	Zitronenschale oder Zitronenpulver
5g	Piment
20g	Majoran, gerebelt
	Darm (Schweinedärme), 26/28

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