Spinat - Mangosalat

Spinat mal anders...

Aus Limettensaft, Chili, Ingwer , Salz eine Marinade anrühren. In einem großen, flachen Topf das Öl erhitzen. Den Spinat dazugeben, leicht salzen. Den Spinat im heißen Öl mit zwei Kochlöffeln wenden, bis er anfängt, zusammenzufallen (ca. 1 Minute).Die Blätter müssen noch knackig, aber r,um mit heißem Öl überzogen sein.

Den Spinat mit Mangostreifen, Karottenstiften , der Marinade vermischen, mit Frühlingszwiebeln , Cashewkerne bestreut servieren. Statt Cashewkerne schmecken geröstete Kokosraspel darübergestreut sehr lecker , exotisch.

Zutaten

1	Limette(n), den Saft davon
1Prise	Chili, gemahlen
¼TL	Ingwer, fein gehackt
3EL	Öl
200g	Blattspinat, jung und frisch
½	Mango(s), in feine Streifen geschnitten
½	Karotte(n), in feine Stifte geschnitten
1	Frühlingszwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
1EL	Cashewnüsse, gehackt
	Kräutersalz
evtl.	Kokosraspel, geröstet

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