Nitro - Fruchgelee von der Zwetschge

In Stickstoff gefrorenes Fruchtgelee von der Zwetschge

Die Zwetschgen auftauen, zusammen mit dem Wasser pürieren , durch ein Sieb gießen. 100 ml abmessen , den Zucker zusammen mit einem Gramm Agar hinzufügen. Kräftig aufkochen lassen , 20 Sek,en weiter kochen lassen. Evtl. abschäumen , nochmals 400 ml zugeben. Die eingeweichte Gelatine , das Zwetschgenwasser hinzufügen , in ein geeignetes Gefäß umfüllen. Füllhöhe ca. 1 cm.
2 St,en kalt stellen.

Das Gelee in kleine Würfel (1 x 2 x 3 cm) schneiden , in flüssigem Stickstoff 4 Sek,en gefrieren, herausnehmen, in Zucker wälzen , weitere 4 Sek,en in den Stickstoff geben. Erneut in Zucker wenden , auf einem kalten Stein servieren.

ANMERKNG:
- Aufgr, des optimalen Reifegrades werden TK (tiefkühl) Zwetschgen verwendet.
- Bitte darauf achten, dass 6 g Blattgelatine verwendet werden...nicht 6 Blatt! Die Blattgelatine, wie sie im Handel zu finden ist wiegt 1,7 g pro Blatt, die Blattgelatine für Gastronomie wiegt 2 g pro Blatt!

Zutaten

350g	Zwetschgen, TK
500ml	Wasser
40g	Zucker
1 ½g	Agar-Agar
6g	Gelatine, (Blatt-)
50ml	Zwetschgenwasser
	Zucker
500ml	Stickstoff, flüssiger

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