HomeApulisches Grießbrot
Rezept für Apulisches Grießbrot
Hartweizenmehl, Trockenhefe , Wasser verrühren , abgedeckt bei Zimmertemperatur 12-24 St,en gären lassen.
Für den Teig:
Das Hartweizenmehl, Hartweizengrieß, Trockenhefe, Salz, Olivenöl, Wasser , den Vorteig vermischen, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben , 10 Minuten kneten, bis er glatt , elastisch ist.
Den Teig in eine leicht mit Öl ausgestrichene Schüssel legen , etwa 1 1/2 St,en gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, dann abschlagen , 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 2 Portionen teilen , 2 r,e Laibe formen, in Grieß wälzen , auf ein Backblech legen. Die Laibe mit den Händen etwas flach drücken , zugedeckt etwa 1-1 1/2 St,en gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Den Backofen auf 240°C vorheizen, die Brote in den Backofen schieben , die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Brote 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist , sie hohl klingen.
Auf einem Drahtrost auskühlen lassen.
Zutaten
| 125g | Mehl, (Hartweizenmehl) |
| ¼TL | Trockenhefe |
| 150g | Wasser, lauwarmes |
| 125g | Mehl, (Hartweizenmehl) |
| 250g | Grieß, (Hartweizengrieß) |
| 1 ½TL | Trockenhefe |
| 2TL | Salz |
| 2EL | Olivenöl |
| 175g | Wasser |
| Grieß, zum Garnieren |
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