HomeTofuwürfel im Kürbiskernmantel auf Petersiliencreme
für Tofuhasser bestimmt ein neues Geschmackserlebnis
Den Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen , in ca. 2 cm x 2 cm dicke Würfel schneiden. Diese salzen , pfeffern. Die Eier verquirlen. Die Tofuwürfel in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen , zum Schluss in den Kürbiskernbröseln panieren. Beiseite stellen.
Für die weiße Petersiliencreme die Petersilienwurzeln schälen , würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Petersilienwurzelwürfel darin anschwitzen , mit Salz , Pfeffer würzen. 400 ml Gemüsefond , Butter zugeben , die Wurzeln weich garen. Anschließend in einem Mixer fein pürieren (oder mit einem Pürierstab) , durch ein Sieb streichen. Die pürierte Masse mit der geschlagenen Sahne verfeinern , - falls nötig - nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Für die grüne Petersiliencreme die Petersilienblätter fein hacken , mit der Hälfte der weißen Petersiliencreme fein pürieren, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Nun Sesam- bzw. Erdnussöl erhitzen , die panierten Tofuwürfel in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Anschließend evtl. auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die weiße Petersiliencreme in tiefe Teller verteilen , die grüne Petersiliencreme spiralförmig darüber geben. Die gebratenen Tofuwürfel drauf setzen , mit einem Esslöffel Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Zutaten
| 100g | Toastbrot |
| 50g | Kürbiskerne |
| 300g | Tofu |
| 50g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 80ml | Öl (Sesam- oder Erdnussöl) |
| 600g | Petersilienwurzel(n) |
| 2EL | Olivenöl |
| 400ml | Gemüsefond |
| 75g | Butter |
| 4EL | Sahne |
| 1Bund | Petersilie |
| 1Handvoll | Schnittlauch, gehackter |
| Salz und Pfeffer |
mehr...
Empfehlung
