Schwarzwurzeln in Schinkensauce

Rezept für Schwarzwurzeln in Schinkensauce

Die Schwarzwurzeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten. Schälen , sofort in eine Schüssel mit Wasser , Essig legen, damit sie weiß bleiben. Dann in 5 cm lange Stücke schneiden.

Wasser mit Salz , Zitronensaft aufkochen lassen. Die Schwarzwurzeln darin 30 Minuten kochen. Heraus nehmen , abtropfen lassen. 1/4 l Schwarzwurzelbrühe aufheben.

Für die Sauce den Schinken in feine Streifen schneiden. Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl auf einmal dazu geben , unter Rühren 2 Minuten durchschwitzen. Milch , Gemüsewasser zugießen , die Sauce unter Rühren 5 Minuten kochen lassen, dann die Schinkenstreifen hinein geben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Die Schwarzwurzeln darin 3 Minuten erhitzen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zutaten

800g	Schwarzwurzel
2EL	Essig
500ml	Wasser
½	Zitrone(n), Saft davon
125g	Schinken, gekochter
30g	Margarine
3EL	Mehl
250ml	Milch
250ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben

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