Eikos Oliven - Thymian - Brot

ergibt ein Brot von ca. 1150 g

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. 5 EL vom Wasser vorab hinein geben , die Hefe hineinbröckeln. Mit etwas Mehl vom Rand , Zucker verrühren. Abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Thymianblättchen vom Zweig abziehen , fein hacken. Die Oliven würfeln. Thymian, Oliven , die restlichen Zutaten zum Vorteig geben , gut verkneten. Nochmals 60 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teig gut durchkneten, zu einem länglich Laib formen , mit Mehl bestäuben. Wieder abgedeckt, an einem warmen Ort , auf einem Backblech 20 - 30 Minuten gehen lassen gehen lassen.

50 Minuten auf der untersten Schiene backen , nach 15 Minuten die Hitze entsprechend zurücknehmen.
Vorgeheizte Herdeinstellungen: E-Herd von 230°C auf 200°C, Umluftherd von 210°C auf 180°C, Gasherd von Stufe 5 auf Stufe 3-4.

Zutaten

650g	Weizenmehl (Type 550)
1Würfel	Hefe oder 1 Pck. Trockenbackhefe
375ml	Wasser, lauwarmes
½TL	Zucker
1Zweig/e	Thymian
100g	Oliven, entsteinte
2TL, gestr.	Salz
3EL	Olivenöl

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