Wirsing auf Wiener Art mit gekochtem Rindfleisch und Röstkartoffeln

Rezept für Wirsing auf Wiener Art mit gekochtem Rindfleisch und Röstkartoffeln

Das Fleisch mit dem geputzten Suppengrün, 1 Lorbeerblatt, einigen Piment- , Pfefferkörnern in 2 Liter kochendes Salzwasser einlegen , in 1,5 2 St,en bei schwacher Hitze gar köcheln lassen.

Wirsingblätter waschen , nudelig schneiden. In Salzwasser mit dem Kümmel kurz blanchieren. Anschließend kalt abspülen oder in Eiswasser einlegen damit die grüne Farbe erhalten bleibt. 1 Zwiebel in 2 EL Öl hell anschwitzen, Knoblauch , Majoran dazugeben , mit etwa 300 ml von der Rinderbrühe aufgießen. Den Kohl dazu geben, aufkochen lassen , mit der Sahne binden. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, 1 Zwiebel hellbraun rösten , die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln goldbraun rösten. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Zutaten

800g	Wirsing
1EL	Kümmel, ganz
3	Knoblauchzehe(n), durchgepresst
1EL	Majoran, getrocknet
2kleine	Zwiebel(n), geschnitten
¼Liter	Sahne
4EL	Öl
600g	Kartoffeln, festkochende, gegart, geschält
	Salz und Pfeffer, weißer
600g	Rindfleisch zum Kochen (z.B. Tafelspitz)
1Bund	Suppengrün
1	Lorbeerblatt
	Piment, einige ganze Körner
	Pfeffer, einige ganze Körner

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