Ratatouille á la Remy

Confit Byaldi, der kalifornische Starkoch Thomas Keller hat das Rezept zum Film entwickelt.

Für die Piperade (eine dickflüssige Soße) die Paprika im heißen Backofen solange backen, bis sie Blasen werfen. Dann abkühlen lassen , enthäuten.

Öl, Knoblauch , Zwiebeln in einem Topf 8 Minuten sanft erhitzen, nicht braun werden lassen. Tomaten, Thymian , Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten köcheln , dabei einkochen lassen. Paprika hinzufügen , weiter köcheln lassen. Mit Salz , den Kräutern würzen. Alles bis auf einen Esslöffel in eine feuerfeste Auflaufform geben. Den Backofen auf 135°C vorheizen.

Zucchini, Aubergine, Kürbis , Tomaten in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben abwechselnd fächerförmig über die Piperade anordnen. Knoblauch, Olivenöl, Salz , Pfeffer mischen , darüber geben. Die Form mit Alufolie abdecken , 2 S,en backen, die Folie entfernen , alles 30 Minuten weiter backen lassen (wenn es braun wird, die Folie leicht darüber legen).

Für die Vinaigrette den Esslöffel Piperade mit Öl, Essig, Gewürzen , Kräutern mischen. Abschmecken.

Zum Servieren das Gemüse vierteln, mit dem Bratenheber auf einen Teller schichten. Das Gemüse fächerartig in Form bringen. Den Tellerrand mit der Vinaigrette besprenkeln. Heiß servieren.

Zutaten

½	Paprikaschote(n), rot, Kerne und Rispen entfernt
½	Paprikaschote(n), gelb, Kerne und Rispen entfernt
½	Paprikaschote(n), orange, Kerne und Rispen entfernt
2TL	Olivenöl
1TL	Knoblauch, gehackt
½Tasse	Zwiebel(n), klein gehackt
3	Tomate(n), entkernt, klein geschnitten
1Bund	Thymian
1Bund	Petersilie, glatte
1	Lorbeerblatt
	Salz
1	Zucchini
1	Aubergine(n)
1kleiner	Kürbis(se)
4Stück	Tomate(n) (Roma-Tomaten)
½TL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1TL	Olivenöl
1TL	Balsamico
	Kräuter, frische (z. B. Thymian, Kerbel)
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

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